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亲情树餐饮集团举办首届厨艺大赛为企业品牌创新提供源动力

作者:王建伟 文章来源:大象网

  【大象网驻马店讯】(记者 王建伟 朱剑锋义)煎炒蒸煮烹出世间百味,比学赶帮赛出匠者风范。12月21—22日,为了弘扬中华民族饮食文化传统,营造团队良好的创新交流氛围。倡导“绿色、健康、营养”的消费理念,增强团队凝聚力,培育创作精神,充分展示员工烹饪风采,作为驻马店市中高端餐饮品牌的引领者——驻马店市亲情树餐饮服务有限公司,利用两个下午时间,在亲情树前进店举办了首届“亲情树杯”厨艺大比拼擂台赛。来自亲情树餐饮集团旗下团结、映象、前进3个直营店的100多名后厨员工踊跃报名了本次参赛。
  为了确保本次大赛顺利进行,亲情树餐饮集团成立了活动组委会,专门下发通知,设定了砧板、凉菜、面点、炒锅四个比赛项目,从专业传承、厨艺创新、注重细节、塑造品牌四个方面提出比赛主题。公司根据报名表提供的比赛食材,参赛准备的主料和辅料可以事先洗净、清理,不得事先切好带进比赛现场。更增加了比赛现场的激烈氛围。
  比赛还特别规定了创意菜品选手,在规定时间内可以自由发挥进行个人菜品创作,创意菜品完成后,选手依次进行1分钟的作品主题、构思、寓意等创作介绍,评委根据制定的评分细则进行逐项打分,确保公开、公平、公正。与此同时,自身的安全也作了一票否决特别强调,所有参赛人员必须注意自身安全,一旦出现安全类事件,将立即终止比赛。
  第一天开赛比拼的首先是砧板组,随着主持人公司行政部经理常青义的一声“开始”,比赛现场8个参赛选手一字排开,一个土豆在厨师们娴熟的技艺下,削皮、切丝、摆盘、整理台面,最快的仅仅用了不到两分钟时间一气呵成。彰显出厨师精湛的技术。
  分割鸡块更能彰显出厨师的刀法,所谓是庖丁解牛的道理对于他们来说最能诠释的就是熟能生巧。在评委们的认真评判中,有的菜品有型,有的菜品连刀,有的案板卫生整理不够彻底,有的现场互动踊跃,每到一处,评审团都详细记录打分。虽说只是一次公司内部的厨艺较量,可是参赛选手们一个个毫不含糊,炸、煎、煮,热油、翻炒、调味,尽显卓越的专业水准。
  当今饮食已不再是为了“糊口”,而是代表了人们的生活方式,随着人们生活水平的提高,人们在餐饮消费中追求生态、有机、本真的意识逐步提升。作为2017年率先在驻马店市餐饮行业提出“传承匠心精神,还原食材本真”使命的亲情树,本次比赛许多厨师大胆尝试走养生菜路线。以虾仁、腰果、西芹、洋葱、胡萝卜、山药、彩椒为主材,精心烹制了元宝鸡煲、养生牛鞭、翡翠牛肉、亲情臭桂鱼等特色主打菜品,纷纷亮出私房绝活招牌菜。
  第二天的热菜组更是本次比赛的重头戏,最为经典的一道菜品“亲情臭桂鱼”引来评委们的深深感触。亲情树餐饮董事长刘茹带领各位厨师长和店长经理,从菜品成色、花椒辅料、葱花映衬、口感淳厚等方面逐一点评。
  坚持用心,才更放心。董事长刘茹语重心长的说,亲情臭鲑鱼这道菜是亲情树多年的招牌菜,也许每位厨师都有不同的烹制心得体会,但是既然提倡品牌定位,就一定从自己的当家菜品开始严格要求,统一标准,形成规范。亲情树绝对不因对食材的苛刻,换取低价的出品。我们每一位厨师都要思考“菜品、作品、人品”三者之间的关系。唯有此,亲情树才能在行业中树立属于自己的标杆形象。
  本次比赛,选手们共呈现了上百道美味菜肴,评委们本着“绿色、健康、营养、美观、实惠”的原则,按照口味与质感、色泽与形态、创作与实用、营养与卫生、口味与火候、内涵与渊源六个方面悉心品鉴打分,分别评选出了凉菜组、砧板组、热菜组、面点组的冠、亚、季军。
 
  获得凉菜组比赛冠、亚、季军选手分别是:
  获得砧板组比赛冠、亚、季军选手分别是:
  获得热菜组比赛冠、亚、季军选手分别是:
  获得面点组比赛冠、亚、季军选手分别是:
 
  亲情树对每组冠军选手各奖励电视机一台;对亚军选手各奖励洗衣机一台;对季军选手各奖励电磁炉一台;所有参赛选手均颁发了鼓励奖品。
  一位前来观摩学习的兄弟餐饮业代表面对记者采访,深有感触的说,多年来,亲情树餐饮对企业责任的恪守、对服务品质的苛求,就是对工匠精神的深刻践行。餐饮企业要获得顾客的认可,菜肴的特色品质是一个必备的基本条件。通过厨艺大赛,培育餐饮创新精神,发现创意才俊,提高酒店菜品质量、丰富菜品品种,挖掘员工潜能,提升服务水平,充分展现了团队的凝聚力和创造力。为驻马店餐饮行业的繁荣与发展起到了强有力的推动作用。
  在对本次大赛作总结讲话时,公司董事长刘茹信心满满的说,这次比赛是亲情树餐饮举办的首届厨艺擂台大赛,通过技能比拼,一方面加深了公司各直营店厨师之间的交流联系;另一方面也检验了厨师的专业水平,提高了专业技能。同时,还为公司餐饮品牌的创新提升搭建了一个学习交流的平台,此次活动为提升公司整体服务水平和服务质量起到了很好的推动作用。
  谈及举办厨艺大赛的意义,创新机制的平台搭建显得尤为重要。刘茹结合自己从2004年企业改制创立亲情树,到今天大三大直营店和一个县区加盟店的成立,从厨艺大赛引出企业品牌战略部署。重点提出在2017年要把菜品回归到原汁原味。在品牌战略部署上分两大板块进行,市区直营和县区加盟同步推进,力争在驻马店实现“东西南北中”五大直营店布局,县区加盟上依托正阳加盟店,开展县区加盟业务,努力打造亲情树品牌,使之走出河南,享誉全国。