当前位置:主页 > 大象快报 > 美食资讯 >

把旅途中的味道带回家——天津独面筋

作者:大象网生活频道 文章来源:搜狐美食

  到天津当然要尝天津特色,专程去了一趟南市食品街,在满口福吃了午饭,虽然新年期间的满口福菜单菜色也变少了,好歹还是有几个最特色的天津菜可以点。独面筋必须点一份,所谓独面筋,其实应该写做笃面筋。笃是指的炖面筋时小火咕嘟咕嘟的过程,非常生动形象。但菜名在民间流传,以讹传讹,最后家家餐厅都写成了独面筋,倒是真正的菜名无人得知了。

  笃面筋顾名思义,面筋必须烧到透味、绵软,味道偏甜口,吃起来挂满酱汁,满口留香,也是一道非常下饭的家常菜。几乎家家天津菜馆都可以吃到,除了纯素烧的笃面筋之外,还有搭配肉片的、虾仁、香菇等的不同做法。换个角度看,笃面筋口感有点像热炖版的江南烤麸,不过用的面筋不太一样,是用天津独有的一种鲜炸油面筋。

  最喜欢能把旅途中的味道带回家,于是,饭后在南市食品街买了一些新鲜的天津面筋,回来凭借记忆的味道操练了一次,还的确是那个味道。

  〖独面筋〗

  准备材料:

  鲜油面筋(买不到天津油面筋可以用普通油面筋代替)、香菇两朵、水发木耳5-7片、芹菜或黄瓜1小段、大葱1小段

  准备调料:

  油1匙、盐适量、糖2匙、蚝油1匙、老抽1匙、

  制作过程:

  1、炸面筋团切或手撕成小块,入开水锅焯烫1-2分钟去除多余油分,捞起略沥干。

  2、香菇切片、芹菜或黄瓜切薄片,大葱切葱花。

  3、炒锅放油,下葱花炝出香味后,加入木耳、香菇、翻炒后加入小半碗水,倒入焯烫过的面筋。

  4、加入盐、糖、蚝油、老抽调味,翻匀后,转中小火让面筋炖煮5-8分钟,充分绵软入味。

  5、撒入芹菜或黄瓜片,关火,翻匀出锅。

  小提示:

  1、此菜偏甜口,糖的用量要多一些。

  2、可以根据情况将木耳、香菇等换成肉片、虾仁或海参等其他材料。